天天美食　春節如何安度大魚大肉健康大考驗？

日本京都大學於1930年成功培養出有益人體腸道健康的代田菌，自此，一瓶小小的乳酸菌在日本風行了八十年，並且橫掃台灣、香港、新加坡及中國大陸等市場。

益生菌是不是另外一種熱門的安慰劑

正因為小小一瓶、商機無窮，近年來，坊間各式各樣的益生菌乳酸菌產品，便如雨後春筍、多不勝數。

但也因為乳酸菌、益生菌產品太過五花八門，而能夠帶給使用者「有感體驗」的產品卻並不多見，因此，有不少人對益生菌保健價值存有強烈的懷疑。

因為，如果乳酸菌、益生菌真的有效。那麼，在使用過後，使用者的腸相應該會有所改善，腸道的消化、排毒及調節免疫功能也應該可以得到提升。

但是，很多益生菌的使用者在使用一包又一包、一盒又一盒過後，體內的腸相卻依然不佳，腸道的消化、排毒及免疫調節能力也沒有良好的體驗。

於是，在益生菌產品越來越多的同時，益生菌有沒有健康價值？益生菌是不是另外一種熱門的安慰劑？卻成為越來越多失望的使用者心理面的大問號。

從無尾熊寶寶看益生菌價值

無尾熊是一種奇特的有袋類動物，以有毒的尤加利樹葉做為唯一的食物。尤加利樹葉不只有毒，也是一種很難消化的食物。

為了消化尤加利樹葉，無尾熊寶寶在母親的育兒袋裡長到六個月大的時候，就會開始大量舔食母親的pap（軟便），而且常常弄得滿嘴都是褐黃色的便便。

很多人也許會覺得無尾熊寶寶噁心；但是，對於無尾熊寶寶而言，只有透過母親的糞便裡的細菌，才能夠在自己的腸道裡播種、培養可以幫助消化尤加利樹葉的腸道菌種，也才能夠具有在未來生存下來的要件。

所以，無尾熊寶寶看似噁心的動作，其實是一個攸關生死存亡的關鍵。無尾熊寶寶透過母親糞便攝取細菌並在腸道培養菌叢的過程，更是詮釋益生菌價值最令人印象深刻的一個典型。

抗生素無差別殺菌的後果

人類不是無尾熊，不需要從母體的排泄物中取得消化系統的益生菌。但人類也可以從感冒用藥的經驗中，體會到腸道益生菌的價值。

有些時候，感冒就診，醫生會開立抗生素給患者使用。抗生素雖然不能殺死病毒，其殺菌效果卻能夠快速緩解各種發炎徵候，從而使患者感覺舒坦。

但是，抗生素在緩解扁桃腺疼痛，關節酸痛之後，也常常會造成患者的排便障礙。其原因就是，抗生素在殺死入侵病菌的同時，也會把腸道裡的細菌一起殺死，從而造成腸道菌叢失調的現象。

腸道除了消化之外，還肩負著人體排毒與免疫調節功能；一旦抗生素無差別殺死腸道裡的細菌（包括壞菌、好菌），造成腸道菌叢失調，也將將會破壞腸道的消化、排毒、免疫調節的三大功能。

所以，美國國家疾病管制局認為，有百分之八十的感冒患者，根本不必也不應使用抗生素。言下之意，亦即百分之八十的感冒患者，在不需要使用抗生素的情況，如果使用了抗生素對腸道菌叢造成毀滅性破壞，反而得不償失，對身體會造成更深層的傷害。

為什麼益生菌吃了沒有感覺？

從上述兩個例子，可以看出，益生菌對於健康的價值，是無庸置疑的。

但是，弔詭的是，很多人使用益生菌保養身體，一包又一包、一盒又一盒，卻總是感覺不到益生菌對身體有什麼幫助？以至於有不少人質疑益生菌的保健價值。到底，益生菌有沒有健康的價值呢？

聯合國糧農組織與世界衛生組織(FAO/WHO)，對益生菌的健康價值抱持充分肯定的態度，兩大組織早在2001年，就發表聯合聲明指出：「益生菌系指活的微生物，當攝取足夠數量時，對宿主健康有益。」

2020年1月21日下午，在春節連續假期前夕，為了擔心夥伴們難免會在過年期間大魚大肉，傷害健康，王博士特別在台北公司向三百多位夥伴分享他對益生菌的看法。

關於益生菌到底對身體到底有沒有幫助這個問題，王博士的看法是，理論上，使用益生菌做為營養保健方法，一定是有用的。他說：「大腸是另外一個世界，腸相的好壞，對於一個人是否健康有著明顯影響，健康的人腸相有如韓國草那樣，綠草如茵；不健康的人，腸相有如亂葬崗，參差雜亂。益生菌可以幫助人體改善腸道菌叢，使腸相變好。腸相好，人就會更健康。」

包裹護送、精算釋放，活的才有用

對於許多益生菌使用者使用無感的種種疑惑，王博士的答案是，益生菌對健康有沒有幫助，首要的條件在於死活。如果使用者所使用的益生菌、乳酸菌，經不起人體消化機制的強酸（胃酸）、強鹼（胰液）以及油脂溶解（膽汁）三個關卡，還沒進到腸道就全部成為死菌，那麼，益生菌對身體沒有幫助。王博士說，「吃了一堆細菌的屍體，對於改善腸相當然不會有幫助，益生菌有沒有價值，最重要的關鍵在於進到腸道之後，還是不是活菌？」

王博士指出，好的益生菌產品，必須透過先進的「緩釋包裹」技術，護送益生菌通過胃酸、胰液、膽汁三大關卡。然後，還要能在小腸、大腸的上升結腸、橫向結腸、下降結腸、乙狀結腸等適當的地方，一路逐步釋放出一定數量存活的益生菌，才能夠對改善腸道菌叢產生具體幫助。

「緩釋包裹」包括兩個部分，其一，護送益生菌通過三關考驗的部分為包裹。包裹看似簡單，其實是一門高端技術，不只要緊緊保護，還要在通過考驗、完成任務之後鬆開保護，否則，過度的保護，吃進去又排出來，雖然是活的，益生菌對身體同樣幫不上忙。

曾經有乳品廠商推出一款具有保護乳酸菌通過胃酸的優酪乳，並且在市場上形成熱賣。後來，經過衛生單位檢驗發現，該優酪乳的晶球雖確實能夠保護乳酸菌通過酸鹼考驗，問題是，該產品對於乳酸菌的保護明顯太過頭，以至於一直到排泄出體外之前，都無法將包裹護送的乳酸菌釋放出來。該產品因為這個過度保護的現象一直無法得到解決，最終走進了歷史。

所以，益生菌產品要發揮其價值，除了包裹護送之外，還要有精算釋放，英文叫做 Slow release。而整個機制，也才會被稱為「緩釋包裹」。

在日本，賣得最好的一種益菌產品，就是掌握了相對領先的技術，從而能夠在日本健康市場上獨霸一方，雖然它的價格比別的益菌產品要高出很多，但是他的銷量還是遙遙領先第二名的產品。

除夕吃到年初五，大魚大肉如何保健康

過年期間人們往往大魚大肉，除夕吃到年初五，短短數日，人們平均增肥兩公斤，而這種瞬間增肥的情況，當然也會對健康造成負擔與危害。

王博士提醒夥伴，大魚大肉真的不是好事，能避免就應該要避免。過年圍爐團聚，如果不能避免大魚大肉，那麼，選擇能夠護送菌體活著進入腸道，並且在腸道逐步釋放活菌的益生菌，才是保健腸道改善腸相的聰明方案。然後，過年期間，在大啖年菜美食、大魚大肉的同時，也才可以安然度過一年一度的春節健康風險大考驗。